做馒头为什么放碱

蒸馒头时放碱的原因主要有以下几点：

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生酸性物质，如乳酸，这些酸性物质会使馒头产生酸味。放碱可以中和这些酸性，改善馒头的口感。

促进发酵：

碱可以促进酵母的活性，使其更有效地分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些二氧化碳气体在馒头蒸制过程中会膨胀，使馒头变得松软和蓬松。

改善颜色：

发酵过度可能会使馒头颜色发黄，放碱可以中和部分酸性物质，减少发黄现象。

增加嚼劲：

酸碱中和反应产生的二氧化碳气体可以使馒头内部组织更加松软，增加其嚼劲。

需要注意的是，放碱的量要适中，过多会使馒头呈碱性，颜色发黄，口感变差，甚至可能爆裂。通常建议使用小苏打（碳酸氢钠）或纯碱（碳酸钠），并根据面团的实际情况适量添加。

建议：在蒸馒头时，可以先尝试放一小撮碱面，观察馒头的外观和口感，然后根据实际情况逐渐调整碱的用量，以达到最佳效果。