选什么山药炖汤

推荐使用 铁棍山药来炖汤。铁棍山药色泽洁白，质地细腻，口感更佳，做出来的汤也更滑顺。此外，铁棍山药的营养成分较多，炖汤后能使汤品更鲜甜。

挑选山药的要点

色泽 ：选择色泽均匀，表皮光滑，没有斑点或腐烂的山药。

重量：

大小相同的山药，较重的更好。

须毛：

同一品种的山药，须毛越多的越好，口感更好，糖分更多，营养也更好。

横切面：

山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的。

处理山药的注意事项

去皮：

戴上手套去皮，因为山药皮里的黏液含有一定刺激性，可能导致手部发痒。

清洗：

清洗时要轻轻刷洗，以免破坏其营养。

山药炖汤的推荐做法

山药排骨汤

猪排骨焯水去血沫，山药去皮切块备用。