杂粮馒头放碱面的作用

杂粮馒头放碱面的作用主要有以下几点：

中和酸性：

在制作馒头时，酵母发酵会产生乳酸等酸性物质，加入碱面可以中和这些酸性，使馒头口感更加中性，避免酸味过重。

促进发酵：

碱面可以与酸反应产生二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中形成气泡，帮助面团膨胀，从而使馒头更加松软和蓬松。

改善口感：

碱面可以使馒头具有更好的口感，增加其弹性和嚼劲。

防止面团过早发酵：

如果发酵过度，面团会产生过多的酸味，碱面可以中和这种酸味，防止馒头在蒸制过程中过早发酵，从而保持其新鲜度和口感。

需要注意的是，虽然碱面有上述作用，但过量使用会导致馒头发苦，并且破坏其中的营养物质。因此，在添加碱面时应适量，以免影响馒头的口感和健康。如果对碱面敏感或希望减少营养流失，可以选择使用酵母粉进行发酵。