红烧肉怎么弄不老不柴的
要做出不老不柴的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质紧实，色泽鲜亮，无异味。
初步处理
将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。焯水时应用冷水，这样能更好地去除腥味，并且避免肉质因温度骤变而变柴。
焯水后，用温水冲洗肉块，避免用冷水，以免肉质紧缩。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖色（焦糖色），注意不要炒糊。
将炒好的糖色均匀裹在肉块上，使肉块上色。
炖煮
加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，用大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中要不断翻动肉块，使其受热均匀，防止肉质变柴。
控制好火候，避免火力过大导致肉质烧焦。