干虾仁炒菜要先泡水吗

干虾仁在炒菜前确实需要先泡水。泡发的目的是让干虾仁恢复其原有的柔软度和体积，同时去除杂质和腥味，使其在烹饪过程中更容易入味。以下是泡发干虾仁的步骤：

清洗：

将干虾仁用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和碎屑。

泡发：

将清洗后的干虾仁放入温水中，水温不宜过高，以免破坏虾肉组织，也不宜过低，以免泡发时间长、效果差。可以在温水中加入少许食用盐，待食用盐充分溶解后，浸泡10-15分钟即可。

清理：

泡发后的干虾仁，如果是比较大的虾仁，可以把虾背剥开把虾肠清理干净，清洗后的干虾仁沥干水分备用。

建议使用温水泡发干虾仁，因为温水能更快地使虾仁泡发，同时避免高温破坏虾肉组织。泡发时间根据虾仁的大小和干虾仁的品质而定，通常10-15分钟即可。泡发好的虾仁在炒制前要沥干水分，以免影响口感和卫生。