炒菜调味配比
炒菜调味配比需要根据菜肴的类型和个人口味进行调整。以下是一些常见的炒菜调味配比原则：
盐
一般在菜肴即将出锅前加入，避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。
醋
在快速翻炒时加入，可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。
辣椒与花椒
根据个人口味调节用量，干辣椒、泡椒、花椒粉等均可使用，适合川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。
大蒜、姜片和葱段
热锅冷油下入爆香，能瞬间提升菜肴的香味，尤其适合肉类和海鲜的炒制。
鸡精/味精
适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。
胡椒粉
黑胡椒或白胡椒可根据菜品风格选择，一般在出锅前撒入。