赣州腊肉做法

赣州腊肉的常见做法如下：

食材：五花肉5000g、猪后腿肉5000g、冰糖80g、高度白酒150g、温水300g、盐150g、生抽420g、老抽150g、花椒3个、干辣椒3个、姜粉适量、八角适量、香叶适量、五香粉适量。

步骤：

1. 将猪肉洗干净后晾干水分。

2. 提前准备好各种配料，如生抽、老抽、冰糖、白酒、温水。

3. 准备好需要用到的香料：花椒、干辣椒、八角、五香粉、香叶。

4. 将配料放入大锅中（注意白酒不要放入），煮开，搅动至冰糖溶化即可。

5. 将煮好的配料自然晾凉，倒入白酒，搅至均匀。

6. 将晾干的肉放入调味锅中，注意保持肉上不能有水，如果有水可以用厨房用纸抹干。然后将其放入阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7~8天。

7. 肉腌好后，用棉绳将肉串起来，挂在阳台上自然风干。晾10天左右，将肉切成小块。

8. 将肉放入保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存，赣南腊肉完成。

食材：腊肉1块、辣椒粉3勺、盐、生抽。

步骤：

1. 准备一块江西腊肉，放锅里煮熟，去除咸味及清洗。

2. 清洗干净后，切成大小均匀的4小块，再切成薄片，每片约5毫米厚度。

3. 起锅，烧油，放入腊肉爆炒，撒上一撮自己做的辣椒粉。

4. 成品出锅，香味扑鼻。

食材：腊肉、姜3片、蒜2瓣、盐、焙尖椒。

步骤：

1. 腊肉洗刮干净，入锅中煮20分钟，捞出来放凉，切片。

2. 煮腊肉的同时处理二青条：洗净剪去蒂备用。

3. 热锅，倒一汤勺油，码入二青条，小火慢慢将其煎出虎皮，剁碎备用。

4. 姜蒜剁碎备用。

5. 洗干净锅子，烧热后倒一点油，码入腊肉片，小火爆干后捞出。

6. 锅里留底油，下姜蒜末爆香，下尖椒末炒香，下腊肉片炒匀，裹上尖椒末，适量加少许盐，起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。