怎样腌制猪肉火腿

腌制猪肉火腿的方法如下：

选料

选择新鲜的猪后腿，重量一般在5~8千克，外形要稍作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

整修

刮干净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，挤出血管中污血。

腌制

方法一：

1. 将猪腿放在大盆里，撒上1千克左右的食盐，均匀涂抹在表面，尤其是凹下去的地方和与骨头相连的地方要多撒一些。

2. 用手抓起食盐在猪腿上面揉搓，反复多遍，直到肉慢慢变软，食盐渗入猪肉内。

3. 在猪肉表面敷上一层厚厚的食盐（0.5-1厘米厚），敷均匀后放置2-3小时。

4. 自然沥干猪肉中的水分。

方法二：

1. 将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2. 烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3. 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。