猪排用碱水腌制

猪排可以使用碱水进行腌制。腌制猪排时，可以使用低浓度的食用碱水来吸走排骨的水分，从而延长其保质期并保持其新鲜的外观。此外，碱水还能起到膨胀肉质的作用，使排骨在烹饪过程中更加嫩滑。

具体的腌制方法如下：

排骨

食用碱水（或小苏打）

盐

味精

生粉

吉士粉

鸡蛋黄

面粉

将排骨用清水冲净，控干水分。

加入适量的食用碱水（或小苏打），用手揉搓，使其充分与排骨接触，然后加入足够的水，水量以刚好能没过排骨为宜，浸泡30分钟。

30分钟后，将浸泡过的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟，以去除碱水的涩味。

冲完水后，将排骨控干水分，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。

将盐、味精、生粉、吉士粉和剩余的小苏打用少量水调合溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

最后，将面粉放入，搅拌均匀，腌制完毕。

通过以上步骤，排骨就完成了用碱水腌制的过程，可以用于后续的烹饪。