如何算好馒头

判断馒头是否是好馒头，可以通过以下几个方面来进行评估：

优质馒头的表皮应呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，而不是过于白皙。如果馒头颜色异常白或表面有黄斑，可能含有不良成分。

好的馒头应该有淡淡的麦香味，而不是刺鼻的香料味或过浓的玉米味。

馒头应该松软但不粘牙，有咬劲，口感细腻。

将馒头掰碎泡入水中，观察水的颜色。如果水色与馒头颜色一致，可能是色素馒头。好馒头的颜色通常不会完全渗透到水中。

用手指按压馒头，优质馒头应能迅速恢复原状，显示出较好的弹性。

好馒头在常温下一般只能放两三天，之后表面可能会长毛。如果馒头在两三天后仍未长毛，可能添加了防腐剂。

和面时，面团应表面光滑且具有弹性，这样的面团做出的馒头口感较好，筋道且富有弹性。

发酵好的馒头体积会增大一倍，表面有细小气泡，质地松软有弹性。此外，发酵好的馒头会有酸甜的气味。