馒头国家标准

馒头的国家标准是 GB/T 17320-1998，该标准规定了馒头的外观、口感、内部结构、弹性、韧性、粘性、气味等感官评价和口感方法。

具体感官要求如下：

外观：

形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

内部结构：

细而均匀的毛孔，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

弹性：

能快速反弹恢复，压缩一半以上。

韧性：

咀嚼性最好，咀嚼软而掉渣或咀嚼干而硬。

粘性：

清爽不粘牙，微粘或粘的牙齿有缺陷。

气味：

最好有麦香，无异味。

此外，标准还规定了馒头的体积和水分含量：

体积：

1克面粉的体积最低限度必须超过1.7毫升。

水分含量：

应小于等于45%。

这些标准旨在确保馒头的质量和安全，保护消费者的健康，并规范市场秩序。