炒菜肉不腥

要使炒出来的肉不腥，可以采取以下几种方法：

选肉和切肉

最好选择新鲜的瘦肉，如猪里脊或牛里脊。

如果有时间，将肉放入冰箱冷冻半小时再切，这样切出来的肉片更整齐均匀，不易滑刀。

切肉时，先切成薄片，再叠放整齐，一刀切成肉丝，这样既省时又方便操作。

清洗肉丝

切好的肉不要直接下锅，要放入清水中抓洗，去除血水，直到水变清澈，然后挤干多余水分。

腌制肉

加生抽：生抽可以给肉提前上底味，炒时味道更足。

撒盐：少许盐可以让肉更入味，但不要放多。

加胡椒粉：胡椒粉是去腥增香的关键调料，抓拌时多撒一些。

蛋清保护膜：打入半个蛋清，用手抓匀，形成一层保护膜，锁住肉的水分，使炒出来的肉又嫩又滑。