银耳干不

干银耳是 能够食用的。干银耳是通过将新鲜银耳经过脱水工艺如热风干燥、冷冻干燥等制成的。虽然干银耳在脱水过程中会损失一些营养成分，但其主要营养成分如蛋白质、多糖、矿物质等仍然保留，且保存时间较长。

在食用干银耳之前，需要先将其浸泡在清水中，使其变软。浸泡时间一般为3~4小时，期间需要每隔1小时更换一次水。需要注意的是，干银耳在干燥过程中可能会残留少量的耳基，因此在鉴别干银耳时，可以通过观察其是否无味、无杂质、颜色黄白且肉质肥厚等特点来判断其品质。

此外，干银耳在食用前还需要注意是否有二氧化硫残留。如果干银耳有刺鼻的气味，说明其中可能含有较多的二氧化硫，这是由于传统的硫磺熏蒸漂白工艺所致。二氧化硫残留量过多可能会对人体健康造成影响，因此在选购干银耳时应尽量选择无硫磺熏蒸的产品。

总的来说，干银耳是一种方便储存和运输的银耳形式，通过正确的泡发和处理，可以恢复到接近新鲜银耳的口感和营养价值。在选择和食用干银耳时，应注意挑选品质优良、无异味的产品，并遵循正确的泡发方法。