红烧肉用热水

红烧肉用热水还是冷水， 取决于个人口感偏好。以下是两种方法的详细解释：

用冷水下锅

冷水能让猪肉中的血水慢慢析出，把多余的腥味和杂质带走。

冷水下锅可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道。

冷水焯水后，肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。

用热水下锅

热水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

热水下锅可以避免猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

如果追求鲜嫩多汁，开水或许是个不错的选择；要是更在意去腥彻底，凉水也能发挥大作用。

建议

如果你追求肉的鲜嫩口感和更好的入味，可以选择用热水下锅。

如果你更注重去腥彻底和肉质更干净，可以选择用冷水下锅。