红烧肉老是做糊了还不烂
红烧肉老是做糊了还不烂，可能是由于以下几个原因：
糖色炒制不当
糖色炒制过急，导致糖色焦糊，产生油腻感。正确的做法是用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。
火候控制不当
炖煮过程中火候太大，导致肉块表面迅速烧焦，而内部仍未熟透。应该采用小火慢炖，确保肉块内部充分受热。
焯水不彻底
焯水时间过短，未能充分去除血水和杂质。正确的做法是将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。
调料使用不当
过多使用老抽等调料，导致菜品颜色过深，口感油腻。应该适量使用老抽上色，主要依靠生抽和料酒来调味，保持菜品的鲜美和色泽。
肉块处理不当
肉块过大或肥瘦比例不当，导致炖煮过程中不易软烂。应该选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。