炖排骨提前放盐好吗吗

炖排骨时 最好不要提前放盐。原因如下：

蛋白质过早变性 ：盐分会迅速渗透到排骨内部，导致排骨中的蛋白质过早变性，使肉质变硬变柴。

毛细孔封闭：

盐分的早期加入会使得肉质表面的毛细孔封闭，阻碍后续调味料的渗透，影响整体的入味效果。

汤色浑浊：

过早放盐会导致排骨迅速失水，使得汤色变得浑浊，影响汤的清澈度和口感。

营养流失：

盐分过早加入会破坏肉中的营养成分，造成大量的营养成分流失。

口感发紧：

过早的加入盐或酱油会让肉质发“材”，使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固，并且成熟时间加长，口感会“发紧”。

最佳放盐时机

最后阶段：在炖煮的最后阶段放盐，能够更好地调控口味，让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。

出锅前：也可以在出锅前再焖个五分钟，这样盐味就能渗透到排骨里了。

综上所述，为了确保排骨的口感和入味效果，炖排骨时最好选择在最后放盐。这样不仅能避免肉质变柴，还能确保味道充分渗透，使成菜更加美味可口。