做出来馒头为啥发酸
馒头发酸的原因主要有以下几点：
发酵时间过长 ：如果馒头在温暖处发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，产生大量的酸，导致馒头发酸。当面团出现蜂窝状且没有酸味时，说明发酵时间正好；如果出现酸味，则说明发酵过头了。酵母用量过多：
放太多酵母也会导致馒头发酸，因为酵母在发酵过程中会产生酸性物质。
温度控制不当：
在高温环境下发酵，酵母菌的活性增强，容易发酵过头，从而产生酸味。因此，在天热时蒸馒头要特别注意控制发酵时间。
醋酸菌和乳酸菌的作用：
在发面过程中，醋酸菌和乳酸菌等微生物会生长繁殖，产生醋酸和乳酸，这些酸性物质会导致馒头发酸。
面粉质量：
面粉质量差也可能导致馒头发酸，因为劣质面粉更容易受到霉菌和细菌的污染，从而产生酸味。
未加碱或碱放少：
如果面团发酵后没有加入适量的食用碱（面碱）来中和酸性，馒头蒸出来就会带有酸味。
建议
控制好发酵时间，避免发酵过头。
适当减少酵母的用量，避免过量发酵。
注意发酵环境的温度，避免在高温下发酵。
可以在发酵后加入适量的食用碱来中和酸性，改善口感。