冬天做馒头要不要加碱

在冬天做馒头时，是否需要加碱主要取决于面团的发酵情况。以下是具体的建议：

酵母发酵的面

如果使用酵母进行发酵，通常不需要加碱。酵母本身会在适宜的温度和湿度下产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而产生松软的口感。

老面发酵的面

对于老面发酵的面，可能需要加碱。老面发酵过程中容易产生酸味，如果酸味过重，会影响馒头的味道。此时，可以适量加入食用碱来中和酸味。

检查碱量是否适中的方法是：将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

如果碱放多了，馒头会变黄且有碱味，可以在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

其他辅助方法

在冬天室内温度低的情况下，可以在面团中加入适量的白糖来缩短发酵时间。

在面粉中加入一点盐水，可以促使发酵，使蒸出来的馒头更加松软洁白。

建议

适量添加：加碱时要适量，避免碱放多了导致馒头变黄且有苦味。

检查碱量：通过观察面团的气孔大小或蒸后的效果来判断碱量是否适中。