冬天做馒头为什么放盐呢

在冬天做馒头时放盐有以下几个原因：

增强面团的筋度和弹性：

盐能够增加面筋的弹性和韧性，使馒头更加有嚼劲。俗语常说“碱是骨头盐是筋”，盐在面食制作中起到了增加面团韧性和筋度的作用。

促进酵母发酵：

适量的盐可以推动酵母菌的繁殖，提升发酵速率，并能使面团更加松软。盐在酵母的繁殖生成过程中也起到促进发酵的作用，提供酵母发酵所需的营养成分。

抑制过度发酵：

盐能够在一定程度上抑制酵母的过度发酵，防止面团发酵过度而产生异味。

提升风味：

盐还能提升馒头的整体风味，使其更加美味。

防止面团“掉劲”：

在冬天室内温度低，发面需要的时间较长，放盐可以避免面团“掉劲”，使馒头更加饱满、挺立。

减少酸味：

盐可以除去面团中的酸味，使馒头口感更佳。

建议

在冬天做馒头时，可以适量加入盐，一般每500克面粉中加入2-3克盐即可。放盐时要注意不要过多，否则会使面团变硬，影响口感。同时，放盐的时间通常是在和面时加入，而不是在发酵完成后。这样可以使馒头在蒸制过程中更加松软、有嚼劲，并且风味更佳。