电饭锅做蛋糕为什么硬

电饭锅做蛋糕变硬的原因主要有以下几点：

蛋白没有打发：

蛋白是蛋糕蓬松的关键，如果没有充分打发，蛋糕在烤制过程中就无法充分膨胀，导致表面和内部都变得硬邦邦的。

水分太少：

在用电饭煲制作蛋糕时，如果水分放得太少，蛋糕在烤制过程中容易失去水分，从而变硬。

加热时间过长：

如果用电饭煲烤蛋糕的时间过长，会导致蛋糕过度加热，表面和内部都会变硬。

内胆问题：

电饭煲内胆如果不平整或者没有涂抹足够的油，会导致蛋糕在烤制过程中受热不均匀，部分地方可能会烤焦，而部分地方还没有熟透，从而使蛋糕表面粗糙并变硬。

配料比例不当：

面粉和水的比例不对，或者面糊过稀，也会导致蛋糕在烤制过程中变硬。

为了解决这些问题，可以尝试以下方法：

确保蛋白充分打发：在打蛋白时，要分三次加糖，并且要打到用打蛋器捞起来的时候蛋白泡沫掉下去，甩都甩不掉的程度。

调整水分比例：在制作蛋糕时，确保加入足够的水分，以保持蛋糕的湿润度。

控制加热时间：根据蛋糕的大小和电饭煲的功率，合理控制加热时间，避免过度加热。

涂抹油：在电饭煲内胆底部和锅边涂抹一层油，以防止蛋糕粘锅和表面粗糙。

正确搅拌面糊：确保蛋黄糊中的面粉搅拌均匀，避免形成小颗粒，从而影响蛋糕的质地。