湘菜炒菜要不要加水呢
湘菜炒菜是否需要加水， 主要取决于具体的菜种和炒制方法。以下是一些常见情况和相应的建议：
含水量高的蔬菜
豆角：需要加水，否则不易炒熟且口感不好。
白菜：含水量高，预热会释放大量水分，炒的时候通常不加水，以免影响口感。
茼蒿：含水量高，下锅后水会立即出来，不需要加水。
含水量一般的蔬菜
青菜：炒青菜时一般不加水，而是利用自身的水分进行热传递。如果确实需要加水，应加少量开水，避免使用凉水，以免降低锅内温度，延长炒菜时间，使菜变老变硬。
含水量低的蔬菜
土豆：吸水性强，炒的时候可能需要加水，以保持适当的湿度。
肉类
炒肉：由于肉类含水量较低，通常需要适量加水，并且建议使用热水，这样炒出来的肉会更加鲜嫩好吃。
建议
炒青菜：尽量利用蔬菜自身的水分，避免中途加水。如果需要焯水，可以在炒之前进行。