炒菜葱胡了

炒菜时葱花糊了的情况，可以采取以下几种方法避免：

控制油温

使用小火热油，避免大火。当油刚热时立刻放入葱花，并不断翻炒，这样可以使葱花均匀受热，避免糊锅。

油温不要太高，油烧到筷子插入有声音时，再放入葱花，这样葱花的香味可以充分释放，同时避免糊锅。

掌握放葱时机

葱花应在菜出锅前2~3分钟放入，这样葱花的香味更浓郁，且不会糊锅。

如果使用青葱，可以在菜快出锅时再放，以保持其色泽和口感。

及时翻炒

一旦发现葱花开始糊锅，立即翻炒，避免糊味渗入菜肴中。如果糊味已经较重，建议将糊了的葱花挑出，以免影响整道菜的口感和卫生。

通过以上方法，可以有效避免葱花在炒菜过程中糊锅，保证菜肴的口感和卫生。