做馒头需要哪种酵母菌

做馒头可以使用多种类型的酵母菌，具体选择哪种酵母菌取决于个人需求和操作习惯。以下是几种常见的酵母菌类型及其特点：

特点：高活性，能快速发酵，适合家庭使用。在适宜的温度和湿度下，通常40 - 60分钟就能让面团体积膨胀到原来的2 - 3倍。

优点：使用方便，易于保存，放在阴凉干燥处可以保存很长时间。

特点：水分含量低，颗粒小，发酵速度快，无需预先水化，使用方便。适用于各种面点的制作，且易于储存和运输。

优点：发酵速度适中，适合大多数馒头制作需求。

特点：水分含量高，由人工培育的酵母菌直接压榨而成，保质期短，需全程冷藏保存。发酵力旺盛，成品爆发性强，能提供更丰富的口感和味道。

优点：发酵能力最强，适合有经验的人使用，能做出更松软可口的馒头。

特点：通常指上次蒸馍时留下的一小块面团，含有大量的酵母菌，作为菌种使用。发酵的面包口感筋道，但发酵可能不全面，且容易有杂菌产生。

优点：传统方法，做出的馒头有独特的风味，但需要一定的技巧和保存方法。

特点：由自然农法种植的玉米、大黄米、天然水发酵60天而成，含有多种酵母种和营养成分。乳酸酸性强，能抑制细菌滋生，增强馒头的抗霉性。