炸洋葱炖肉

材料：

猪前腿肉或五花肉 300克

洋葱 1个

香菇 8朵（可选）

姜末少许

蒜末少许

冰糖 4颗

老抽少许（调色用）

生抽适量

五香粉少许

白胡椒粉少许

做法：

前腿肉或五花肉切小块，越小越好，肥瘦肉可以分开，把肥肉的油分逼出来，瘦肉焯水备用。

洋葱切细丝，油不用太多，刚好没过洋葱即可。

小火炸洋葱丝至焦黄，捞出备用。这一步是这道菜的精髓所在，炸洋葱油做底，否则味道会大打折扣。

在洋葱油里放入4颗冰糖，小火炒化，炒至冰糖变成红色。

加入少许老抽给肉上色。

加入蒜末和姜末，继续炒，放适量五香粉和少许白胡椒粉提味增香。

倒入之前炸好的洋葱，炒香。有条件的话还可以放入干香菇，味道会更增鲜。

加水刚好没过肉，盖上盖子，小火炖煮至肉皮软烂。然后换中火，收干一点水分，喜欢干一点汤汁的可以多收一些。

炖到肉皮软烂，汤汁浓稠，即可出锅。

小贴士

炸洋葱油：炸洋葱油是这道菜的灵魂，一定要小火慢炸，确保洋葱丝完全焦黄且油温适中，这样炖出来的肉才会更香。

糖色：炒糖色时要用小火，防止糖粒烧焦，糖色炒至红色即可。

这道菜的关键在于炸洋葱油和炒糖色，这两步做的好，整道菜的香味和口感都会大大提升。希望你喜欢这个做法!