花椒狗肉做法

方法一

食材准备：

新鲜狗肉500克

干红辣椒各适量

花椒10粒

猪油、盐、酱油、麻油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精各适量

制作步骤：

1. 将狗肉放在清水中浸泡3~4小时，捞出控净水。切成片，装碗内，加少许水淀粉抓匀浆好。干红辣椒去蒂去籽，切成细丝。

2. 坐锅，加多量猪油，烧至五成热时，将浆好的狗肉片倒入锅内滑散，视肉片色白滑透时倒人漏勺内，控净油。

3. 原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放人狗肉片，加盐、酱油、汤适量翻炒至熟，点味精，出锅装盘。

4. 辣椒丝炸一下，倒入原锅加麻油少许烧热，放入花椒粒稍炸一下，捞出不要，倒入盘内的狗肉片上即可。

方法二

食材准备：

净狗肉500克

尖椒50克

花椒3克

大蒜20克

油50克

酱油25克

盐、味精各少许

料酒15克

干辣椒5克

鸡汤适量

制作步骤：

1. 净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。

2. 起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。

3. 另起锅放少许油，煸炒尖椒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。

方法三

食材准备：

新鲜狗肉1500克

母鸡100克

猪肘200克

海米25克

花椒10克

八角8克

陈皮6克

桂皮10克

干辣椒10克

葱段25克

姜片25克

料酒3克

胡椒粉适量

盐适量

味精适量

制作步骤：

1. 狗肉处理：将狗肉切成3厘米的方块，用清水浸泡2小时，浸泡完成后，用清水冲洗干净备用｡

2. 配料处理：将母鸡肉和猪肘切成大块备用｡海米用清水浸泡10分钟，然后清洗干净备用｡

3. 炖煮：将砂锅中倒入清水，放入狗肉､鸡肉和猪肘，用大火烧开后打出浮沫｡然后加入花椒､八角､陈皮､桂皮､干辣椒､葱段､海米､姜片，盐和料酒，大火晒开用小火炖煮2小时｡

4. 捞出料渣：炖煮时间足够后，需要将砂锅中的料渣和肉捞出｡

5. 调味：把狗肉再放回砂锅中，烧开后加入适量的胡椒粉和味精，搅拌均匀后即可出锅｡

方法四

食材准备：

狗肉500克

大蒜10瓣

白芝麻10克

花椒1/2大匙

新鲜橘皮10克

干辣椒10个

食用油50克

酱油1大匙

高汤适量

料酒1/2大匙

精盐1小匙

味精1/2小匙

制作步骤：

1. 狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块；蒜洗净拍松；

2. 锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。