油炸用什么面粉

油炸可以使用 中筋粉、低筋粉、地瓜粉、面包粉、玉米淀粉等面粉。不同的面粉类型具有不同的特性和用途：

中筋粉颜色乳白，介于高筋粉和低筋粉之间，体质半松散，适合用于中式点心如炸饼等，炸后成品表皮柔软。

低筋粉因筋度弱，常用于中餐中作为干粉，油炸后成品表皮柔软且有韧性，适合用于需要酥脆外壳但韧性稍好的情况。

地瓜粉呈颗粒状，分为粗粒和细粒两种。家庭一般选用粗粒地瓜粉，炸熟后口感酥脆且酥脆度保持较久，适合用于需要酥脆口感的食物。

面包粉由硬麦制作而成，不具有黏着性，不易附着在食材表面。一般先裹粉浆或蛋液后再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感酥脆且不易回软。

玉米淀粉可以用来制作酥脆的外壳，不会油腻，适合用于需要轻薄酥脆外壳的食物。

建议

中筋粉和 低筋粉是比较通用且适合大多数油炸食物的选择，尤其是中式点心。

地瓜粉适合需要长时间保持酥脆的食物。

面包粉适合需要外层酥脆且不易回软的食物。

玉米淀粉适合需要轻薄酥脆外壳的食物。

根据具体需求选择合适的面粉类型，可以达到更好的油炸效果。