烤排骨油炸

传统油炸排骨

排骨500克

大蒜5瓣

姜几片

料酒1勺

生抽1勺

老抽半勺

盐适量

五香粉适量

面粉50克

玉米淀粉30克

鸡蛋1个

食用油适量

处理排骨：将排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡20分钟，去除血水。

腌制排骨：将姜片和大蒜拍碎，和排骨一起放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

裹浆：将腌制好的排骨加入面粉和玉米淀粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每一块排骨都裹上均匀的浆。

炸排骨：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，逐块下入排骨，中小火炸至金黄，表面酥脆，内部嫩滑，约5-8分钟即可。炸好后捞出控油，摆盘。

油温控制：炸排骨时油温要保持在六成热左右，太高容易外焦里生，太低则会导致排骨吸油过多。

裹浆均匀：裹浆时要确保每一块排骨都裹得均匀，这样才能保证外酥里嫩的口感。

空气炸锅烤排骨

排骨500克

盐适量

黑胡椒粉适量

蒜粉适量

孜然粉适量

料酒适量

酱油适量

准备排骨：将排骨洗净，用刀将排骨两面劈刀花，增加入味的程度。

腌制排骨：将排骨放入容器中，加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜粉、孜然粉和料酒，用手将调料均匀地涂抹在排骨上，腌制15分钟。

上糊：将腌制过的排骨连同佐料一起倒入淀粉、面粉和鸡蛋液搅成的干糊内，用木棒搅匀。

烤制：将炸篮放入空气炸锅中，设定温度为180°C，时间为25分钟。烤制过程中可以适度旋转排骨，以保证均匀烤熟。在约5分钟左右的时候，将排骨翻转一次，继续烤制。

检查熟透度：可以用刀插入排骨中心部位，如果从骨头上抽出的汤液是清澈的，就说明熟透了。

油温控制：空气炸锅烤排骨不需要加油，但需要设定合适的温度和时间，以保证排骨均匀烤熟。

旋转排骨：在烤制过程中适度旋转排骨，可以防止排骨局部烤焦，确保均匀受热。

这两种方法各有特色，传统油炸排骨口感酥脆，适合喜欢重口味的人；而空气炸锅烤排骨则更加健康，无需加油，适合追求低脂饮食的人群。可以根据个人口味和需求选择合适的方法。