油炸油糕用什么水和面粉

油炸油糕 应该使用热水和面。热水能够更快地激活面粉中的淀粉酶活性，促进面团的蓬松与柔软，同时加速面筋的形成，为后续的油炸过程打下良好的基础。具体来说，热水（通常是接近沸腾但不沸腾的热水）能够迅速渗透到面粉颗粒中，使面粉中的蛋白质发生变性，形成更加稳定的面筋网络结构。这种结构在油炸时能够有效锁住内部的水分和空气，使得油炸糕在膨胀的过程中形成空心，从而达到外酥里嫩的效果。

因此，制作油炸油糕时，建议将水加热至接近沸腾状态，然后缓缓倒入面粉中，同时用擀面杖不停地搅拌，直到没有干面粉状态即可。搅拌好后，静置晾一会，直到面团不烫手，然后揉成一个面团。这样的和面方法有助于制作出外酥里嫩、口感良好的油炸油糕。