河南面食做法

河南面食种类繁多，各具特色。以下是几种常见的河南面食及其做法：

烩面

材料：羊肉、羊骨头、鸡骨架、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、高筋面粉、盐、温水、海带、木耳、豆腐丝、黄花菜、鹌鹑蛋、青菜等。

做法

1. 将羊肉、羊骨头和鸡骨架焯水去血水后放入大锅，加入足量清水和香料包，大火烧开后转小火慢炖3-4小时，熬制出浓郁乳白的羊汤。

2. 高筋面粉加水和盐揉成面团，醒好后手工拉成宽厚的面条。

3. 面条煮熟后放入羊汤中，加入羊肉、粉条、豆腐丝等配菜，煮至面条熟透即可。

捞面

材料：面条、鸡蛋、番茄、豆角、肉沫、葱花、姜末、蒜末、盐、生抽、老抽等。

做法

1. 面条煮熟后过凉水，清清爽爽的。

2. 鸡蛋炒熟盛出，再炒番茄，炒出汁后放入鸡蛋一起翻炒，加盐等调味。

3. 豆角切丁和肉沫一起炒熟加调料，然后将臊子浇在过凉水的面条上。

卤面

材料：面条、五花肉、黄豆芽、豆角、芹菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香等。

做法

1. 面条蒸十来分钟，保持蓬松状态。

2. 五花肉切片炒出油，加入豆角、黄豆芽、芹菜等炒香拌匀，加调料。

3. 将拌好的面条和配料混合，再次蒸十来分钟，蒸至面条熟透即可。

焖面

材料：面条、豆角、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、清水等。

做法

1. 五花肉煸炒出油，加入豆角翻炒，加水没过菜，煮开后盛出一部分汤。

2. 面条铺在菜上，小火焖煮，分几次加入盛出的汤，直到面条熟透。

饸络面

材料：特制的饸络机、面粉、水、盐等。

做法

1. 用特制的饸络机将面团拉成宽厚的面条。

2. 面条煮熟后放入碗中，加入羊肉、粉条、豆腐丝等配菜，淋上羊汤即可。

浆面条

材料：绿豆浆、面条、黄豆、葱、姜、蒜、辣椒等。

做法

1. 用绿豆浆发酵后得到的浆水做汤底，再加入面条和黄豆等。

2. 面条煮熟后过凉水，再淋上炒好的臊子即可。

大刀面

材料：精面粉、鸡蛋、盐、水、葱、姜、蒜等。

做法

1. 面团醒发72小时，手工擀成薄厚均匀的面皮，切成细面。

2. 切面用的刀长1米，宽17厘米，重两公斤，切面技术关键。

炒面条

材料：鲜面条、牛肉、青红辣椒、洋葱、蒜苔、绿豆芽、青菜、食盐、生抽、老抽、食用油等。

做法

1. 鲜面条煎至金黄焦脆，盛出。

2. 牛肉切片腌制后滑炒，加入蔬菜翻炒，加入面条和调味料，焖煮10分钟，收干汤汁即可。

这些面食做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。希望这些做法能帮助你品尝到地道的河南面食。