粗奶油和细奶油

奶油在烘焙中是一个重要的成分，它可以影响蛋糕的口感、成型效果和稳定性。根据不同的分类标准，奶油可以分为以下几类：

动物奶油：

由牛奶中的脂肪分离获得的奶油，通常口感更佳，常用于需要较好口感的蛋糕和甜点中。

植物奶油：

以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的奶油，热量较低，饱和脂肪酸较少，不含胆固醇，适合需要控制热量的场合。

甜性奶油：

通常用于蛋糕、冰淇淋等甜点中，具有较好的口感和稳定性。

酸性奶油：

具有酸味，常用于制作酸奶油、柠檬蛋糕等。

重制奶油：

经过重复搅拌或压制的奶油，通常用于需要更细腻口感的场合。

脱水奶油：

通过脱水处理得到的奶油，具有较好的保存性和稳定性。

连续式机制奶油：

通过连续式搅拌机制备的奶油，具有较好的均匀性和稳定性。

各种花色奶油：

根据添加物不同，具有不同口味和用途的奶油。

稀奶油：

质地较稀的奶油，常用于制作奶油汤、冰淇淋等。

奶油和无水奶油：

无水奶油是指几乎不含水的奶油，具有较好的稳定性和稠度。