紫皮洋葱怎么做不会掉色
要防止紫皮洋葱在烹饪过程中掉色，可以采取以下几种方法：
避免直接接触金属
在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀。这样可以有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，从而减少变色的可能性。同时，干面粉还能帮助吸收多余的水分，使洋葱在炒制过程中保持干爽。
控制火候和时间
炒洋葱时，火候不宜过大，中小火慢炒是关键。将洋葱炒至断生即可，过度炒制会导致洋葱失去脆嫩的口感，变得软烂且出水。
浸泡后切洋葱
买回来的洋葱，先切掉两端，然后对半切开。为了不辣眼睛，可以准备一盆清水，加上一小勺盐搅拌均匀，把洋葱放进去浸泡十分钟。浸泡后再切，完全不会流泪。
切好后别急着放盘子
切好的洋葱别急着放盘子，用手轻轻抓散，这样更容易入味。
使用其他锅具
最好用不锈钢炒勺炒洋葱，避免使用铁锅或铝锅，因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。
加入醋或柠檬汁
在清炒洋葱的时候放适量醋，既能增香又能保持它的脆爽口感。