中卷的做法

中卷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

原料：中卷6条，白胡椒、盐各3克，辣椒（切末）20克，葱花20克，蒜蓉20克，姜末15克，色拉油1千克。

制作：

1. 中卷洗净，切重约5克的条，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞起沥干备用。

2. 锅内留油30克，烧至七成热时入辣椒末、蒜蓉、姜末小火炒0.5分钟，放入中卷、白胡椒、盐大火快炒10秒钟，撒葱花出锅即可。

备注：炸中卷易爆油，可用锅盖盖住，以免油到处乱溅。

用料：中卷（鱿鱼）600克，蒜蓉适量，辣椒叶适量，朝天椒2个，盐适量，油适量。

做法：

1. 中卷清洗干净后撕去外衣备用。

2. 切至约1公分备用。

3. 蒜蓉、辣椒叶和朝天椒切碎备用。

4. 锅里不需要放油，用干烙的方式来料理。

5. 中卷需要不断翻炒，锅里出现微焦是正常的。

6. 撒上蒜蓉和适量的油翻炒，此时锅里的微焦就会和中卷混合一起。

7. 临出锅撒上辣椒叶和辣椒，撒上适量的盐调味即可盛盘。

成品：蒜香浓郁，口感鲜美。

用料：透抽，腌料（如酱油、五香粉等），起司酥炸粉，水，九层塔。

做法：

1. 将透抽去除内脏及外皮，切成块状或圈状后加入腌料抓腌入味（静置15分钟即可），同时将起司酥炸粉加入水调成浓稠状。

2. 起油锅，用170度左右的油温，油炸约1~2分钟。油量不需太多，一样可以炸出酥脆的炸中卷。

3. 中卷炸至酥脆的外皮即可起锅放一旁。分次下锅炸，不要一次通通下锅以免油温骤降，而造成黏锅及炸不酥脆。

4. 起锅前丢入九层塔炸香。

5. 起锅后依照个人喜好撒上胡椒盐或柠檬汁即可享用。

小贴士：分次下锅炸可以避免油温骤降，确保中卷酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。