合阳踅面的做法

合阳踅面的做法如下：

食材准备

荞面和小麦面粉按3:1的比例混合。

添加适量的水，边加水边搅拌，直至形成稠糊状。

准备油泼辣子、花椒粉、小葱、香醋等佐料。

和面

将混合好的面粉倒入大瓷盆中。

用粗木棒顺同一方向搅拌，直至面糊均匀无颗粒。

摊饼

舀一勺面糊倒在直径约2尺的铁鏊中心。

用半月形木踅子从中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为约铜元厚的圆饼。

烙至七八成熟后，取出放在阴凉处晾凉。

切面

将晾凉的面饼叠在一起，折成四折。

用刀切成细条，要求粗细均匀。

煮面

锅中烧开水，放入切好的面条煮半分钟。

捞出面条，放入碗中。

调味

在面条上加入盐、醋、葱花、花椒粉。

淋上油泼辣子和熟猪油，根据口味可加入粉鱼（用绿豆粉制作）。

食用

搅拌均匀后即可食用。也可以伴着喝一碗粉鱼汤，口感更佳。

小贴士：

和面时要确保面糊稀稠匀当，这样摊出的饼才会薄而均匀。

摊饼时火候要掌握好，避免饼子焦黄或未熟。

吃踅面时，多放辣椒油和猪油，会使口感更加绵润、香辣。

合阳踅面作为陕西省合阳县的传统特色小吃，其独特的制作方法和风味，使其成为了当地人民生活中不可或缺的美食。