豆浆上飘着

豆浆上飘着的一层物质主要是 蛋白质和脂肪的混合物，这种现象通常被称为“假沸”或“皂毒素泡沫”。当豆浆加热到一定温度时，其中的蛋白质和脂肪会因受热膨胀形成泡沫，这些泡沫会浮在豆浆表面。

正常现象：

豆浆在加热过程中，由于蛋白质和脂肪的膨胀，会产生泡沫。这些泡沫是正常的，并且对人体无害，可以放心饮用。

冲泡方法：

如果豆浆冲泡时产生大量泡沫，可能是因为水温过高或冲泡方法不当。高温度水会破坏豆浆中的营养成分，因此建议用适宜温度的水（如80度左右）冲泡豆浆，并轻轻搅拌，避免结块。

区分真假沸腾：

有时豆浆表面会出现大量泡沫，但这并不一定意味着豆浆已经真正煮沸。真正的沸腾是指豆浆中的蛋白质和脂肪完全分解并产生持续的泡沫。如果豆浆没有煮透，可能会刺激肠胃，引起恶心、呕吐等不适症状。

处理浮沫：

在豆浆煮沸后，表面形成的泡沫是正常的，可以保留。但如果豆浆在加热过程中产生大量未煮透的泡沫，建议继续加热直到泡沫消失，以确保豆浆完全煮熟。

综上所述，豆浆上飘着的泡沫是正常现象，可以放心饮用，但需要注意冲泡方法和确保豆浆完全煮熟。如果豆浆在加热过程中出现异常气味或症状，建议及时就医检查。