乐山清汤排骨面的做法

乐山清汤排骨面的做法如下：

准备材料

排骨 500克

切面 500克

料酒 少许

生姜 少许

花椒 少许

大料 两瓣

盐 少许

味精 少许

五香粉 少许

生抽 两勺

老抽 一勺

糖 半勺

油 少许

青菜 半斤

制作步骤

前期准备：

排骨冷水下锅，加料酒烧开，焯掉血水。用热水洗去血沫，沥干备用。这一步是为了去掉血水，使炖肉更清淡。

炖排骨：

生姜切片，大料和花椒备好。烧锅热水，放入排骨、姜片、大料和花椒，开煮。排骨大约煮了50分钟捞出，备用。

炒排骨：

热锅放油，爆香生姜和大料，倒入排骨翻炒至焦黄。然后加入生抽、老抽和白糖翻炒均匀，添一碗排骨汤或热水烧开炖煮5-6分钟入味。

煮面：

面用排骨汤煮熟，根据个人口味加盐和味精等。青菜烫熟后放入碗中摆好。

出锅：

开大火收汁，尝下味道，适量加盐和味精，出锅。最后将炖好的排骨和青菜放入碗中，浇上汤汁即可。

这样一碗乐山清汤排骨面就做好了，既保留了排骨的香味，又保持了肉的嫩爽，汤汁鲜美，非常适合喜欢清汤面的人品尝。