炒菜为什么容易变糊
炒菜容易变糊的原因主要有以下几点：
受热不均匀
锅材质问题：使用铁锅或其他金属材质的锅时，如果受热不均匀，容易在锅底形成糊底。特别是当锅烧热后没有及时搅拌，食材容易粘在锅底。
底火太大：如果炒菜时火力过大，尤其是底火过旺，会导致锅底温度过高，从而引起食材糊锅。
油温控制不当
油温过高：油温过高会使食材表面迅速形成焦化层，导致糊锅。避免方法是控制油温，使其达到适合炒菜的温度，通常是在油开始冒烟前就将食材放入锅中。
油温过低：油温过低会导致食材粘锅，不易翻炒，也会增加糊锅的风险。
翻炒不均匀
搅拌不及时：在炒菜过程中，如果没有定期搅拌翻炒，食材容易在锅底局部过热而糊锅。
加入食材的顺序：加入蔬菜时，应该按照难熟和易熟的顺序进行，否则容易使先加入的食材糊锅。
油量不足
油量过少：如果油量不足，食材在炒制过程中容易烧焦并糊锅。