辣菜腌制温度

辣菜腌制温度有以下建议：

冬季

最低温度：不要低于零下5度，以避免腌制受冻和变质。

推荐温度：2至3度，这是比较合适的腌制温度，有助于保持辣菜的口感和风味。

夏季

推荐温度：6-7度，低温发酵2周左右味道最好。注意不要将泡菜放在冰箱里，否则会停止发酵；也不要一直放在室温下，以免腐烂。可以放在6-7度的环境中慢慢发酵，一冬天都能保持酸味适中。

其他建议：若辣白菜放置一段时间后过酸，可能是盐放少了或者是存放温度过高，可以在切好后拌糖中和一下。

综合建议

冬季：将辣菜放在2至3度的环境中腌制，避免低于零下5度，并注意密封和通风阴凉。

夏季：将辣菜放在6-7度的环境中腌制，避免直接放入冰箱或室温过高，适时拌糖中和过酸的情况。

根据以上建议，可以根据季节选择合适的腌制温度，以确保辣菜的风味和保存效果。