巧克力淋面的做法

巧克力淋面的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

方法一：简易巧克力淋面

材料

巧克力碎片

牛奶或淡奶油

步骤

将巧克力碎片倒入小锅中。

加入适量的牛奶或淡奶油。

将小锅放在中小火上，慢慢加热，同时不断搅拌，直到巧克力完全融化并变成光滑的液体状。

关火，让巧克力淋面稍微冷却片刻。

将巧克力淋面倒在你喜欢的甜点或冰淇淋上，即可享用。

方法二：巧克力镜面淋面

材料

100%巧克力100克

淡奶油85克

水85克

白砂糖100克

步骤

把糖、水、淡奶油入锅加热，小火煮开，期间要搅拌搅拌，防止奶油结皮。

煮开后关火降温。

奶油降温到50°C左右时，利用余温把巧克力融化。

用打蛋器搅打均匀，开始的时候比较稀，不怕，慢慢搅打，打细腻了温度降下来就越来越稠。

当巧克力酱光亮，滴落均匀就可以了。

还有点温热的时候装瓶，不然完全冷却太稠不好倒。

方法三：甘纳许巧克力淋面

材料

巧克力碎片

已温热的奶油

可可粉（可选）

步骤

将巧克力碎片和已温热的奶油放在一起碗里，隔60度水融化。

放冰箱里稍微凉凉，滴在抹刀上试下流淌性。

如果需要更细腻的淋面，可以加入少许可可粉并搅拌均匀。

方法四：白色镜面巧克力淋面

材料

白巧克力300克

吉利丁片7克

牛奶115克

淡奶油115克

透明糖浆30°170克

白色色粉2克

步骤

吉利丁片冰水泡软。

厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火。

加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃。

离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。

使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。

方法五：牛奶巧克力淋面

材料

全脂牛奶50克

葡萄糖浆20克

40%牛奶巧克力120克

吉利丁片5克

步骤

全脂牛奶和葡萄糖浆加热煮沸，关火后加吉利丁片搅匀。

牛奶巧克力隔水融化加入其中，搅拌均匀。

建议

选择适合自己口味和需求的方法进行制作，可以根据不同的甜点选择不同的淋面配方。

在制作过程中，要注意火候的控制，避免巧克力烧焦。

融化巧克力时，可以使用热水浴或微波炉，但要注意温度，以免破坏巧克力的质地。

淋面完成后，最好放入冰箱冷藏一段时间，待其凝固成型，这样淋面会更加顺滑，易于涂抹。