银耳发泡后颜色发白

银耳泡发后变白是 正常现象。银耳本身含有一种白色的成分，在泡发过程中会释放出来，使得银耳呈现出白色。以下是一些关于银耳泡发后变白的详细解释：

正常现象：

泡发后的银耳颜色变白是因为其内部的白色成分在遇水后膨胀并释放出来，这是正常的现象，并不影响银耳的营养和口感。

泡发时间：

银耳的泡发时间主要取决于其品种、干燥程度和水温。一般来说，用冷水泡发需要1.5到2小时，而用温水泡发则可以在30分钟至1小时内完成。泡发完成后，银耳的体积会显著增大，颜色由干燥时的黄白变为半透明状。

选择建议：

在购买银耳时，尽量选择颜色偏黄、无杂质的干银耳，因为这些银耳在泡发后颜色会更加自然。避免选择颜色太白净的银耳，因为这些银耳可能是用硫磺熏过的，虽然外观好看，但可能对人体健康不利。

注意事项：

泡发后的银耳不能长时间存放，否则可能会产生致癌物质。建议现泡现吃，以保证银耳的新鲜度和营养价值。

综上所述，银耳泡发后变白是正常现象，不影响食用。在购买和泡发银耳时，选择颜色偏黄、无杂质的干银耳，并注意泡发时间和存放方式，以确保食品安全和口感。