红烧肉怎么做到q弹不柴

红烧肉要做到Q弹不柴，关键在于掌握好火候、糖色和调味。以下是几个具体的步骤和技巧：

选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质紧实，色泽鲜亮，无异味。

五花肉切成块后，用淡盐水浸泡5分钟，去除血水和杂质，使肉质更软烂。

焯水时要用冷水下锅，撇掉血沫后，用开水冲洗干净，避免肉质变柴。

锅中加入冰糖、食用油和水，开大火熬至冰糖完全融化，转小火慢熬至琥珀色，出现密集大泡时，加入开水，制作出色泽红亮的糖色。

炒糖色时火候不宜过大，以免糖色发苦，要不断翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

锅无需放油，直接倒入切好的五花肉，充分煸炒至油脂溢出，这样红烧肉才会肥而不腻。

煸炒出的油不要丢弃，可以用来炒制各种蔬菜，增添菜肴的香气。

将煸好的五花肉转入砂锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入生抽、老抽、蚝油和糖色，加入开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟至肉质软烂。