南京酱板鸭的做法

南京酱板鸭是一道经典的美食，其做法如下：

选鸭 ：选择一只肥美的鸭子，最好是未生蛋和未换毛的鸭子。

腌制

杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖和鸭脚，从胸脯剖开洗净，然后吊起滴干水分。

擦盐：将精盐炒干并加入茴香，磨细后按鸭重的6.25%装入鸭体内，反复翻揉，使盐均匀粘满腹腔各部。然后码在缸中，经盐渍12小时后取出，进行扣卤和复腌。

晾干

鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布擦干鸭身内外，再用篾架成十字形撑于鸭腹中，压成板状，晾干水分。

烤制或熏制

烤制：

用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色。

熏制：将鸭子放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可多烤10分钟。中间约20分钟时刷一次蜂蜜，再继续烤至时间。

切片：

成品完成后，切成薄片，撒上蒜泥，淋上香油。

建议

选择新鲜的鸭子是制作美味酱板鸭的关键。

腌制过程中要确保盐和其他调料均匀涂抹，以便入味。