怎么用盐水腌制酸菜鱼

要用盐水腌制酸菜鱼，您可以按照以下步骤操作：

清洗草鱼或鲶鱼，去掉内脏和鳞片，将鱼肉从鱼骨上切下，切成薄片。

将切好的鱼肉片放入大碗中，加入适量的盐进行揉搓腌制，以去除黏液和异味。

揉搓后，用清水冲洗鱼肉片，去除表面的黏液和血水，然后沥干水分。

在沥干水分的鱼肉片中加入料酒、胡椒粉、鸡蛋清（不要蛋黄）和淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟，使鱼肉更加嫩滑。

将酸菜清洗干净，去除多余的盐分和酸味，然后切成段备用。

热锅倒油，放入酸菜，加入适量的料酒、生姜片和干辣椒，炒至酸菜香味出来，然后加入适量的清水，烧开后转中火煮5分钟。

将腌制好的鱼肉片放入酸菜汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，然后捞出，盖在鱼头和鱼骨上。

根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，最后淋上花椒油或辣椒油，撒上香菜或蒜苗作为装饰。

通过以上步骤，您就可以完成盐水的酸菜鱼腌制过程。腌制好的酸菜鱼鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽，是下饭或宴客的好选择。