淀粉厂热油炸还是冷油炸

在淀粉厂中炸食物时， 通常使用热油。热油能够迅速将食物表面包裹一层薄薄的保护层，使得食物在高温下不易破裂，同时还能让食物表面形成酥脆的口感。油温通常应控制在150-180摄氏度之间，过高会导致食物外焦里生，甚至产生有害物质，过低则会导致食物吸油过多，影响口感和健康。

然而，对于某些特定情况，如形状较大的食物或需要确保内部完全熟透的食物，可能会先使用温油炸熟，再用热油定型。这样可以确保食物在油炸过程中既不会外焦里生，也能达到理想的口感和外观。

综上所述，淀粉厂在炸食物时，通常推荐使用热油，但在某些特定情况下，可以结合使用温油和热油以达到最佳效果。