怎样炒菜不辣不油

要炒出不辣不油的菜肴，可以遵循以下步骤和技巧：

选择低辣度的食材

如果使用辣椒，可以先用热水焯一下或者用盐腌制几分钟，以减少辣椒的辣度。

控制油量

使用少量的油进行烹饪，比如在炒蔬菜时只使用平时炒菜的油量。

可以采用“热锅凉油”法，先将锅烧热后倒油，然后在油热之前放入食材，这样可以减少油溅并避免菜肴过于油腻。

选择健康的烹饪方法

可以考虑使用蒸、煮等烹饪方法，减少油的使用。例如，将肉类用开水焯熟后再与其他食材一起炒。

使用香料和调味料

使用香料如八角、桂皮、香叶等代替辣椒来增加风味，同时减少盐的用量。

在炒菜前，可以在热油中撒少许食盐，以防止油溅出锅外。