川味特色炒菜

川味特色炒菜种类繁多，以下是一些具有代表性的菜品及其做法：

做法：

牛里脊肉切成薄片，加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。

锅里放适量色拉油烧至五成热，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒葱花、淋花椒油。

做法：

美蛙块腌制后炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香。

火候保持在中小火，使花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入蛙块中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。

做法：

鲫鱼洗净，切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。

洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜切成碎末，锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。

炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末，郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖10分钟，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘。

做法：

猪肉切成片，萝卜干切成小节。

猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。

做法：

五花肉焯水后切成薄片，青蒜切段，干辣椒剪成小段。

五花肉片小火煸炒至微焦黄，捞出备用。

锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、蒜片、干辣椒段炒香，再加入五花肉片，加生抽、老抽、甜面酱翻炒均匀，最后加入青蒜提鲜。

做法：

花鲢鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适量盐、味精、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味。

青笋片、丝瓜条煮断生，捞出垫底。

鱼骨煮至八分熟，鱼片煮至六分熟，捞出后放入盘中。

锅中加油烧至七成热，加入干辣椒节、干青花椒炝香，淋在鱼片上，撒上熟芝麻、葱花。

做法：

仔鹅斩成块，井溪芋儿去皮切块。

分别汆水、滑油后，锅中加油炒香豆瓣酱、干花椒等调料，加入鹅块和芋儿块翻炒，掺入鲜汤烧至软熟，起锅装盘，以香菜叶点缀。

做法：

麻鸭肉治净，去腰臊，剞麦穗花刀，切成腰花，加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉码味上浆。

锅中加油烧热，下入腰花炒散籽，投入青尖椒节、小米椒节、姜片、蒜片炒香，下水豆豉调味，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘。

这些菜品充分体现了川菜的麻辣、鲜香等特点，做法各异，可以根据个人口味选择尝试。