雷州羊肉煲做法

雷州羊肉煲的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

材料：

羊肉、萝卜、甘蔗、马蹄、党参、红枣、玉竹、姜片、当归等。

步骤：

1. 羊肉洗干净后，放入适量的白酒和姜片冷水下锅，煮开后洗掉浮沫。

2. 把过滤后的羊肉放入甘蔗、党参、红枣、玉竹，煮开后再文火慢炖一个小时。

3. 加入萝卜马蹄，煮开后再中火慢炖二十分钟，此时肉中汁液最丰盈，肉质分外弹嫩，口感极佳。

做法二：

材料：

羊肉25-30斤、姜片、陈皮、沙姜片、药材粉（包括小茴香、香菜籽、香叶、罗汉果、八角、沙姜干等）、咸亨红乳、生抽、片糖、耗油、味精、米酒。

步骤：

1. 斩羊肉后干炒至肉身干身。

2. 下粗盐、生抽、南乳酱、米酒、味精、耗油，炒至出香味。

3. 下水后下所有材料调料，闷汁收。

做法三：

材料：

羊肉（前腿）1500克、食盐、红葱、生姜、花椒粒、干朝天椒。

步骤：

1. 羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖。

2. 待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火，三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖。

3. 炖至软烂即可收汁出锅。

做法四：

材料：

羊肉、马蹄、萝卜、当归、支竹、大蒜、海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

步骤：

1. 羊肉斩件飞水，烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。

2. 把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

做法五：

材料：

羊肉、白萝卜、老抽、酱油、料酒、盐、香菜、八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、蒜。

步骤：

1. 羊肉切块洗净飞水。

2. 锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。

3. 放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。

4. 大火烧开后，小火烧1个小时。

5. 再放入泡开的腐竹烧20分钟，然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。