重庆鲜面条制作流程

重庆鲜面条的制作方法如下：

原料

面粉：85斤

淀粉：15斤

盐：0.3至0.5斤

面筋粉：0.5斤

水：30至35斤

操作工艺

将面粉、淀粉、面筋粉干拌均匀。

将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。

将和好的絮状面团放入压面机即可轧出鲜面条。

详细步骤

面粉、水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点即可。

面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下边然后往外拉就可以。滚过一圈后，会发觉十分不匀称，没事儿，伸缩一下再次滚几次便会愈来愈光洁了。每一次滚之后，沾些粉剂，伸缩一下，再再次滚一遍。直到充足光洁了，轧面调至3档，再压出来面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几次略微光洁后发觉面还并不是太硬，因此一边滚的另外，需要略微撒些粉剂。面条机换到横切面这一端。放进用3档压好的面片，碾成鲜面条就可以。4-5档薄厚较为适合，而6档压出来的面片十分薄，适合做馄饨皮。

保存方法

压完的鲜面条如果一两天内吃，可以封袋冷冻。若短期内不要吃，则需要分袋冷藏。

建议

选择新鲜的水面比干面更能吸收调料的味道，口感也更加爽滑。

辣椒油和花椒油是重庆小面的灵魂，可以根据个人口味适量增减。

肉末处理时加入豆瓣酱可以增加鲜香和色泽。

蔬菜搭配不仅能增加营养，还能中和麻辣，使口感更加丰富。