虾仁需要过水吗

虾仁在处理过程中 需要过水。以下是具体的处理方法和原因：

清洗虾仁：

首先，虾仁需要彻底清洗干净，去除表面的污物和杂质。

沥干水分：

清洗后的虾仁必须沥干水分，以免在腌制或上浆过程中出现脱浆现象，影响口感和外观。

腌制虾仁：

在腌制虾仁时，通常需要加入适量的盐、料酒、小苏打等调料，并确保虾仁完全浸没在腌料中，以吸收调料的味道。腌制过程中，虾仁需要保持干燥，避免水分过多导致口感变差。

上浆：

在上浆时，通常会将虾仁加入蛋清、淀粉等调料，并搅拌均匀。上浆后的虾仁需要放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地吸收调料，使虾仁更加鲜嫩。

滑炒虾仁：

在烹饪过程中，虾仁需要滑炒至熟透，以保持其鲜嫩口感。滑炒前，虾仁需要再次沥干油分，以确保在高温油中不会粘连。

综上所述，虾仁在处理过程中需要过水以去除表面污物和杂质，并在腌制和上浆过程中保持干燥，以确保最终烹饪出的虾仁口感和外观达到最佳状态。