炒菜要买哪些佐料和调料

炒菜时通常需要以下佐料和调料：

基础调料

盐：调味的基础，能增强食物的风味。

酱油：提升菜肴色泽和风味，分为生抽和老抽。

醋：解腻提鲜，适用于各种酸味菜肴。

糖：平衡咸味，增加层次感。

料酒：去腥增香，常见于海鲜和肉类的烹饪过程中。

鲜味调料

蚝油：增加菜肴的浓郁度，适合炒制蔬菜和肉类。

鸡精/味精：提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜和炖菜。

去腥增香调料

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中，增添香气。