大肠头油炸

大肠头油炸是一种具有浓郁地方特色的烹饪方法，主要流行于山东地区。以下是一种详细的大肠头油炸的制作流程：

材料准备

大肠头：10斤

面粉：适量

白醋：适量

酱汤：适量

花椒：50克

盐：25克

葱姜片：20克

料酒：20克

八角：5个

淀粉：120克

鸡蛋黄：8个

清水：适量

宽油：适量

椒盐：适量

制作流程

将大肠头10斤加面粉和白醋摘洗、揉搓干净，改刀成15厘米长的段。

倒入酱汤中，大火烧开转小火煮40分钟至熟，关火继续焖2小时入味。

取两段酱好的大肠，从侧面划开，内部朝上平铺在案板上，打上麦穗花刀。

撒淀粉沾匀。

蛋黄8个、面粉120克、淀粉80克加少许清水搅匀成稠糊，将大肠段放入蛋黄糊中裹匀。

锅入宽油烧至五成热，下入大肠炸至色泽金黄、外酥里嫩，捞出沥净油分。

将炸好的大肠切成1厘米长的段，摆入盘内，带一碟椒盐上桌。

小贴士

在炸制过程中，油温应控制在五成热左右，以确保大肠外酥里嫩。

炸好的大肠可以搭配椒盐食用，增加风味。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的大肠头油炸美食。